Foto: Woman's Weekly/REX/Vida Press

Неделю назад начался Великий пост, который продлится до 1 апреля. И хотя, безусловно, главная составляющая этих дней – духовная, многие стараются соблюдать и правила постного меню в этот период. А для того, чтобы сделать его не однообразным, полезным и вкусным шеф-повара ресторанов – участников Live Rīga, делятся рецептами интересных блюд, пишет портал riga.lv.

Суп из пастернака и цветной капусты от шеф-повара "Restorāns 3" Юриса Дукальскиса

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 1 ст.ложка,
  • цветная капуста - 1 шт.,
  • пастернак - 3 шт.,
  • лук - 2 шт.,
  • молотый кориандр -1 ч.л.,
  • куркума - ½ ч.л.,
  • чеснок - 3 дольки,
  • лимонный сок и цедра 1 лимона,
  • овощной бульон - 1 л,
  • горсть измельченных лесных орехов.

Приготовление:

В кастрюле среднего размера разогреть масло, добавить туда порезанные цветную капусту и пастернак, а также измельченный лук. Тушить 10-15 минут, до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Добавить кориандр, куркуму и измельченный чеснок. Готовить еще 5 минут, регулярно помешивая. После чего добавить лимонный сок и натертую цедру. Всё залить бульоном и варить суп 25-30 минут.

Готовый суп перелить в блендер и взбивать до однородной консистенции. Перед подачей посыпать рублеными лесными орехами.

Бобовый асафетида бургер с листовым салатом от шеф-повара ресторана "Melnā Bite" Инесе Рове

Ингредиенты:

Для морковной булки:

  • мука – 700 г,
  • дрожжи – 6 г,
  • морковь – 450 г,
  • сахар – 11 г,
  • соль – 22 г,
  • укроп – 3 г,
  • вода – 225 мл.

Для котлеты:

  • бобы – 150 г,
  • картофель – 120 г,
  • приправа асафетида – 2 г,
  • мука – 30 г,
  • соль по вкусу,
  • зелень по своему выбору.

Томат,
салатные листья,
синий лук,
салатный микс.

Приготовление:

Дрожжи смешать с теплой водой и сахаром, отставить в сторону. Натереть морковь, порезать укроп. В отдельной посуде смешать муку, морковь, укроп, затем добавить соль и дрожжи. Все смешать до однородной массы. Оставить в тепле, чтобы тесто поднялось. Чтоб тесто не подсыхало, посыпать мукой или накрыть полотенцем. Поднявшееся тесто вымесить и поделить на булочки для бургера, оставить подниматься их. Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Бобы замочить на пару чесов, поставить их вариться, добавить соль. Отдельно сварить картофель. Готовые овощи смешать вместе, добавить приправу асафетида, муку и зелень. Сформировать 2 котлеты, обжарить их на сковороде с двух сторон до готовности.

Сложить бургер: взять морковные булочки и готовые котлеты. Между котлетами положить ломтики томата, синего лука и салатные листья. Бургер подавать с салатным миксом.

Салат с янтарным кускусом и печеными овощами от шеф-повара ресторана "EQUUS" Сергея Ярамишяна

Ингредиенты:

  • янтарный кускус – 50 г,
  • оливковое масло – 10 г,
  • цукини – 20 г,
  • баклажан – 20 г,
  • перец болгарский желтый и красный – 10 г,
  • перец халапеньо – 4 г,
  • зелень – 4 г,
  • салат листовой – 5 г,
  • соль по вкусу.

Для апельсинового соуса:

  • апельсин – 2 шт.,
  • горчица зернистая – 40 г,
  • кленовый сироп – 30 г,
  • лайм – 1 шт.,
  • укроп – 30 г.

Приготовление:

Кускус отварить до готовности и смешать с запеченными в духовке овощами, зеленью и салатом, посолить.

Апельсин и лайм почистить, добавить горчицу, укроп и кленовый сироп, взбить блендером до однородной массы. Заправить готовый салат апельсиновым соусом.

Рагу из топинамбура с яблоком и морковью и сетом из 3 видов каш от шеф-повара ресторана "EQUUS" Сергея Ярамишяна

Ингредиенты:

  • каша перловая – 40 г,
  • булгур – 40 г,
  • каша гречневая – 40 г,
  • яблоко – 20 г,
  • топинамбур – 30 г,
  • морковь – 20 г,
  • соль – 5 г,
  • масло растительное – 4 г,
  • оливковое масло – 1 г,
  • чеснок – 2 г,
  • лук – 5 г,
  • овощной бульон – 50 г.

Приготовление:

Каши отварить, заправить солью и оливковым маслом. Топинамбур почистить, яблоко запечь, морковь почистить, нарезать брусочками, чеснок и лук мелко порубить. Овощи припустить на бульоне и растительном масле, довести до готовности. Рагу подавать с сетом из трех видов каш. Приятного аппетита!

Салат с тофу, манго, инжиром и сезам соусом от шеф-повара ресторана "COD" Кристины Чирикала

Ингредиенты (на 2 персоны):

  • листья салата фризе (или по сезону) – 60 г
  • помидоры черри – 6 шт.
  • манго – ½ шт.
  • инжир – 1 шт.
  • редис – 1 шт.
  • тофу – 120 г
  • маринованный лук *
  • сезам соус **

* Для маринованного лука:

  • лук репчатый – 1 шт.
  • понзу соус – 100 мл.

** Для cезам соуса

  • 50 г сезам пасты
  • 15 г соевого соуса
  • 7 г коричневого сахар
  • 50 г мирина
  • 10 г рисового уксуса
  • 12 г имбирного сока

Приготовление:

Приготовить маринованный лук. Нарезать лук тонкими кольцами и отварить в кипящей воде в течение 2 минут. Затем охладить. Залить понзу соусом на 4 часа.

Приготовить сезам соус. Смешать все ингредиенты до однородной массы.

Нарезать тофу кубиками и обжарить на сковородке до золотистой корочки. Помидоры черри порезать на половинки. Нарезать инжир дольками и редис тонкими кольцами. Выложить все ингридиенты на листья салата и полить сезам соусом.

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!