Продукты:
- красный сладкий перец 2 шт
- оливковое масло 1 ст.л
- лук 1 шт
- лук-порей 1 шт
- молотая паприка 2 ч.л
- консервированные помидоры 400 гр
- сахарная пудра 1 ч.л
- яйца 2 шт
- сушеный кориандр или петрушка 2 ст.л
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Кухонные принадлежности:
- 2 сковороды, которые можно ставить в духовку
Нагрейте духовку до 180˚С.
Сладкий перец разрежьте напополам, очистите от семян и положите на пару минут в духовку или поджарьте на сковороде-гриль, пока шкурка не почернеет. Затем охладите его, снимите шкурку и порежьте на крупные кусочки.
Мелко нарежьте лук и лук-порей, и поджарьте 5-6 минут на сковороде, чтобы лук-порей стал мягким.
Затем положите консервированные помидоры, обжаренный сладкий перец, посыпьте сахарной пудрой и щепоткой паприки. Все смешайте и поджаривайте на среднем огне, помешивая около 10 минут.
Разложите овощи на две сковороды по краям, так, чтобы центр оставался свободным. Вбейте на середину каждой сковороды по одному яйцу, посолите, поперчите и поставьте на несколько минут в духовку. Запекайте яйцо до готовности – на свое усмотрение.
Достаньте сковороду из духовки и посыпьте яичницу рубленой кинзой или зеленью петрушки.
Приятного аппетита!