Начинка из мяса

  • 350 г отварной свинины или говядины
  • 2 луковицы
  • соль, перец по вкусу

Мясо отварить и мелко нарезать. Лук также мелко покрошить и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить к луку мясо. Посолить, поперчить и жарить ещё около 10 минут. Выложить начинку на блинчики и завернуть.

Начинка из курицы

  • 500 г куриной грудки
  • 2 ст. л. сметаны
  • 100 г сыра
  • 1 средняя луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • соль, перец по вкусу

Грудку отварить и нарезать. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до прозрачности. Смешать курицу и лук, добавить раздавленный чеснок, сметану и тертый сыр. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Завернуть в блины.

Shutterstock
Foto: Shutterstock

Начинка из печени

  • 600 г говяжьей печени
  • 3 небольшие луковицы
  • 2 средние моркови
  • 2 куриных яйца
  • соль, перец по вкусу

Лук и морковь мелко нарезать. Печень сварить и пропустить через мясорубку. Лук и морковь обжарить, в конце жарки добавить к ним пропущенную печень и жарить ещё несколько минут. Яйца сварить, мелко порубить и добавить к печени, луку и моркови. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Завернуть в блины.

Начинка с лососем и укропом

  • 300 г филе лосося
  • 200 г шампиньонов
  • 170 мл голландского соуса
  • 2 веточки укропа
  • 30 г сливочного масла
  • чёрный молотый перец

Шампиньоны помыть, нарезать и обжарить на сливочном масле в течение пяти минут (пока не станут мягкими). Филе лосося отварить (4–5 минут). Укроп покрошить и смешать с голландским соусом. В центр каждого блина выложить понемногу рыбы, грибов, полить соусом и поперчить. Блины свернуть треугольниками и отправить на противень с высокими бортами. Сверху залить блины остатками соуса. Выпекать 10–15 минут при температуре 180 ºС.

Foto: Shutterstock

Начинка с семгой и маскарпоне

  • 300 г маскарпоне
  • 300 г копчёной сёмги
  • 2 ч. л. дижонской горчицы
  • лимонный сок, соль и перец по вкусу

Сёмгу нарезать небольшими ломтиками. Каждый блин смазывать сыром и дижонской горчицей, укладывать рыбу, сбрызгивать соком лимона, солить и перчить по вкусу, а затем заворачивать.

Начинка с яичницей и ветчиной

  • 20 г сливочного масла
  • 8 куриных яиц
  • 40 г твёрдого сыра
  • 8 ломтиков ветчины

Смазать сковороду сливочным маслом и прогреть на ней готовый блин с обеих сторон. Выложить на блин ветчину и немного тёртого сыра. Затем аккуратно влить в центр сырое яйцо. Завернуть края блина, чтобы яйцо не растеклось. Чем выше температура, тем быстрее схватится белок.

Foto: Shutterstock

Начинка сырная со шпинатом

  • 600 мл молока
  • 60 г сливочного масла
  • 40 г муки
  • 1 лавровый лист
  • 65 мл жирных сливок
  • 450 г шпината
  • по 150 г рикотты и горгондзолы
  • по 100 г пармезана и моцареллы
  • 1 пучок зелёного лука
  • соль, перец и мускатный орех по вкусу

Смешать в сотейнике молоко, 50 грамм сливочного масла, муку и лавровый лист. Довести до кипения, а затем до загустения. Посолить, поперчить и приправить тёртым мускатным орехом. Убавить огонь и варить ещё 2 минуты. В конце добавить сливки.

Шпинат промыть и обжарить на оставшемся сливочном масле (1–2 минуты). Затем через дуршлаг слить лишнюю жидкость. Добавить к шпинату покрошенные горгондзолу, рикотту и 60 грамм пармезана. Поперчить, перемешать. После чего добавить мелко нарезанный зелёный лук и 2 столовые ложки приготовленного соуса.

Начинить блины и выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки. Запекать в течение 25–30 минут при 200 ºС. Готовые блины посыпать моцареллой и оставшимся пармезаном. Подавать с соусом.

Начинка творожная с изюмом

  • 500 г творога
  • 2 ст. л. сметаны
  • 0,5 стакана изюма
  • 1 желток
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. ванили
  • сливочное масло

Творог протереть через сито, добавить яичный желток и сметану. Тщательно перемешать до однородности. Добавить сахар, ваниль и изюм. Вновь перемешать. Подержать 1,5–2 часа в холодильнике. За это время испечь тонкие блинчики и начинить их творожной массой с изюмом. Получившиеся конвертики или треугольники (на ваш вкус) обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

Foto: Shutterstock

Начинка грибная

  • 300 г лесных грибов (замороженных)
  • 3–4 средние луковицы
  • 1 средняя морковь
  • 2 куриных яйца
  • соль, перец по вкусу
  • сливочное и растительное масло для жарки

Грибы разморозить, нарезать и обжарить на среднем огне на сливочном и растительном масле. Отдельно обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую и порубить. Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить. Нафаршировать начинкой блины. Лучше всего испечь тонкие недрожжевые блины.

Начинка кабачковая

  • 400 г цукини
  • 1 средняя луковица
  • 100 г твёрдого сыра
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло для жарки

Кабачки почистить и натереть на крупной тёрке. Лук почистить и мелко нарезать. Сыр натереть на средней тёрке. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности. Добавить к луку кабачки, посолить, поперчить и жарить на умеренном огне. Затем добавить сыр и обжаривать овощи, пока сыр не растает. Получившуюся начинку завернуть в блины.

Начинка с болгарским перцем

  • 2 сладких болгарских перца
  • 450 г консервированных томатов
  • 100 г пармезана
  • 1 средняя луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. измельчённой петрушки
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль и молотый красный перец по вкусу

Перцы помыть, удалить семена и нарезать тонкими полосками. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. На оливковом масле обжарить лук (около 5 минут). Затем добавить к нему перец, посолить. Томить овощи под крышкой на среднем огне 15 минут. Томаты размять вилкой и вместе с соком ввести в сковороду к луку и перцу. Снова тушить под крышкой 15 минут. В конце добавить чеснок и красный молотый перец.

Каждый блин посыпать тёртым пармезаном, а сверху выкладывать приготовленную начинку. Блины сворачивать рулетами и укладывать в форму для запекания. После чего отправить в разогретую до 200 ºС духовку на 15 минут. Перед подачей посыпать измельчённой петрушкой.

Foto: Shutterstock

Начинка карамельная с клубникой и миндалем

  • 200 мл жирных сливок (33%)
  • 150 г + 2 ч. л. сахара
  • 60 мл воды
  • 20 г свежей клубники
  • 300 мл греческого йогурта
  • 2 ст. л. жареного миндаля

В сотейнике или кастрюле с толстыми стенками приготовить карамельный соус. Для этого засыпать сахар в кастрюлю и добавить немного воды. Когда сахар полностью растворится, влить в него подогретые сливки. Интенсивно перемешивая, дать соусу загустеть и снять с огня.

Клубнику нарезать, посыпать 2 чайными ложками сахара и дать немного постоять. Затем выложить клубнику на тонкие блины, полить карамелью и свернуть. Сверху полить греческим йогуртом и посыпать миндалем.

Начинка апельсиновая

  • 500 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 25 г сливочного масла
  • 6 ст. л. сахарной пудры
  • 4 ст. л. апельсинового варенья
  • 2 ст. л. ликёра Grand Marnier

Соединить в сотейнике апельсиновый сок, сахарную пудру, варенье и сливочное масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Когда соус загустеет и "сядет", добавить ликёр. Варить ещё пару минут на слабом огне. Полить блинчики.

Начинка яблочная

  • 4 средних яблока
  • 50 г сахарной пудры
  • 50 г молочного шоколада
  • 15 мл воды

Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. В сотейнике соединить воду, сахарную пудру и яблоки. Довести до кипения и варить в течение 5 минут на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Если сироп кажется несладким, подсластить по вкусу. Дать немного остыть и добавить расколотый на небольшие кусочки шоколад. Завернуть начинку в блины и уложить их на противень, выложенный пергаментной бумагой. Сверху посыпать сахарной пудрой и отправить на несколько минут в горячую духовку, чтобы сахар карамелизовался и образовалась хрустящая корочка.

Foto: Shutterstock

Начинка черничная

  • 300 г черники (замороженной)
  • 125 мл апельсинового сока
  • 60 мл воды
  • 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 1 ч. л. молотой лимонной цедры
  • ч. л. кукурузной муки
  • 2 ст. л. тростникового сахара
  • ¼ ч. л. корицы

В небольшой кастрюле соединить апельсиновый и лимонный сок и чернику. На среднем огне довести это до кипения, добавить цедру и корицу и убавить огонь до слабого. В миске смешать кукурузную муку и воду, чтобы не было комков. Добавить муку, а также тростниковый сахар в кастрюлю к чернике. Варить до загустения. Снять с огня и немного остудить. Для этой начинки лучше всего подойдут толстые блины типа оладий.

В тексты использованы материалы с lifehacker.ru.