1. Переполнение сковороды. Если кусочки мяса соприкасаются друг с другом или навалены друг на друга, то они будут не жариться, а тушиться. Тушеное мясо — тоже неплохо. Но только не тогда, когда вы задумывали его в другом виде.
3. Мало соли при варке макарон. "Золотое правило" варки макарон, спагетти и им подобных — хорошо солить воду, в которой они варятся. Нужна примерно одна столовая ложка соли на 300 граммов пасты.
4. Использовать оливковое масло для жарки. Оливковое масло при сильном нагреве теряет полезные свойства. Его лучше оставить для салатов, а жарить на, например, подсолнечном.
5. Использовать в качестве измерения кружку. В стеклянную посуду (например, типа "стакан") вмещается разное количество сыпучих веществ и жидкостей. Это значит, что 100 мл — не равно 100 граммам. Если блюдо требует очень точного соблюдения количества ингредиентов, лучше вооружиться специальными мерными емкостями.
7. Пережареный чеснок. В чесноке очень мало воды, поэтому он начинает пригорать быстрее, чем все другие овощи. Не зря в рецептах его рекомендуют класть в самом конце или прожарить 2-3 минуты и сразу убрать. Горелый чеснок обладает ярким и неприятным привкусом, способным испортить что угодно.
8. Слишком холодное мясо. Перед готовкой мясо надо довести до комнатной температуры, то есть вытащить из холодильника заранее.
9. Не "отдохнувшее" мясо. После готовки мясу необходимо дать постоять 4-5 минут, чтобы дать сокам время распределиться равномерно. В итоге его будет проще резать и вкус станет более насыщенным.
11. Постоянное переворачивание еды. Хорошие повара редко переворачивают еду на сковородке — зачем им вытекший сок и "рассыпанное" блюдо? Поступайте, как хорошие повара.
