Продукты, разогревать которые опасно для здоровья

В последнее время много внимания уделяется не только тому, что мы едим, но и как мы готовим пищу. Свежеприготовленные блюда — это лучшее, что вы можете предложить своему организму. Идеальными вариантами считается тушение, запекание, отваривание и приготовление пищи на пару. Но, к сожалению, реалии таковы, что питаться каждый раз свежей порцией каши или супа мы просто физически не можем. Простаивать у плиты те несколько часов, которые остаются у нас между работой и сном, нет желания, а порой и возможности, а питаться в точках общепита или быстрого питания — не всегда по карману и по душе. Как же быть?

Диетологи советуют освоить рецепты "на скорую руку". Многие из них полностью соответствуют главным требованиям здорового рациона и принесут вашему организму только пользу. К тому же, они позволят существенно расширить меню, удивив домочадцев разнообразием.

Если же заниматься часто приготовлением пищи вы по каким-то причинам не можете, вычеркните, из ежедневного рациона разогрев продуктов, которые при вторичной тепловой обработке вступают в опасные химические реакции. Поговорим о том, какая еда при повторном разогревании может стать ядом!

Но между тем, грибы способны принести и много пользы ─ свежеприготовленные, маринованные, а иногда и сырые грибы (существует отдельная группа, которую можно есть без какой-либо обработки) являются ценным источником растительного белка. Последний — очень важен, если вы ограничиваете мясо в своем рационе. Но чтобы не столкнуться после приема пищи с проблемами со здоровьем, соблюдайте важные правила: ешьте грибы строго в меру и не разогревайте их повторно.

Исследования ученых показали, что во время вторичной тепловой обработки меняется структура грибов, белок разрушается. Все это дает дополнительную нагрузку на пищеварительную систему человека, может спровоцировать вздутие живота и появление колик.

Совет! Если после трапезы у вас осталось небольшое количество приготовленных грибов, не спешите отправлять их в корзину. Тушеные и жареные грибы можно использовать в холодном виде в качестве соуса к основному горячему блюду ─ например, макаронным изделиям или рисовой каше. Еще один вариант — приготовить из грибов салат, добавив нарубленной зелени, репчатого лука.

Прежде чем положить блюдо с яйцами в микроволновую печь или поставить его на плиту, учтите, что воздействие горячих температур на белковую структуру не только меняет вкус блюда, делая его менее аппетитным, но и делают яйца токсичными. Некоторые соединения в составе яиц при повторной обработке превращаются в яд и способны вызвать отравление или значительное ухудшение здоровья.

Совет! Омлет и глазунью специалисты рекомендуют есть сразу после приготовления, не запасая их впрок в качестве возможного перекуса. А вот отварные яйца вполне могут подождать, если их поместить в специальные контейнеры для хранения пищи, например, ланч-боксы. При этом они могут дополнить основное блюдо, сытные салаты или же стать одним из ингредиентов бутербродов.

От своих "собратьев" такие салаты отличаются тем, что употреблять их предполагается в теплом виде, все они в обязательном порядке включат небольшое количество растительного масла для заправки или предполагают жарку отдельных ингредиентов блюда на растительном масле.

Важно знать, что некоторые виды масла использовать для жарки нельзя. Они имеют очень низкую устойчивость к высоким температурам и во время приготовления на них пищи могут стать канцерогенными. Это льняное масло, масло из виноградных косточек, пальмовое. Если блюда с указанными маслами в составе разогревать, они мало того, что становятся прогорклыми и невкусными, так еще и повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических болезней и инсульта.

Совет! Используйте в приготовлении блюд подсолнечное, кукурузное, горчичное и оливковое масла. Они устойчивы к горячим температурам и в меньшей степени теряют свои полезные свойства при нагревании продукта.

Зарубежные исследования показывают: когда температура мяса в микроволновой печи достигает 60°С, в нем начинают активно размножаться зловредные бактерии. И если вы не планируете готовить мясное блюдо сразу же после разморозки, ко времени помещения этой продукции на сковороду или в духовую печь, мясо станет источником микробов. Кроме этого, исследователи утверждают, что в мясе, которое находилось в микроволновой печи больше 6 минут, больше половины витамина В12 разрушено.

Совет! Не размораживайте мясные продукты при помощи "микроволновки". Лучший способ разморозить мясо — поместить его под струю холодной проточной воды или же оставить на ночь на нижней полке холодильника.

Не все знают, что допустимая норма нитратов содержится во всех фруктах и овощах. Кроме того, есть отдельная группа овощей, которая имеет природное высокое содержание нитратов — это сельдерей, репа и шпинат. Когда мы едим эти овощи сырыми, нитраты под воздействием ферментов превращаются в нитриты. Если концентрация последних менее 0,2 мг/кг массы тела человека (допустимая норма для взрослых в РФ), беспокоиться не о чем — показывают исследования. А если более, здесь возможны проблемы со здоровьем, поскольку нитриты воздействуют на гемоглобин, ответственный за перенос крови по всему организму.

Но и это еще не все! Процесс разогревания пищи преобразует нитраты в нитриты, прежде чем они поступят в организм человека, и каждая термическая обработка делает продукцию с нитритами более токсичной.

Совет! Старайтесь повторно не разогревать пищу с повышенным содержанием природных нитратов! Сельдерей, шпинат и репу лучше есть в свежем или сыром виде. Диетологи рекомендуют готовить из них салаты, использовать в качестве гарнира или начинки для пирогов.