Арбуз – это однолетнее растение из семейства тыквенных. Созревший арбуз обычно имеет шаровидную или овальную форму и сладкую сочную мякоть с большим количеством семян. Мякоть чаще всего бывает красного или розового цвета, но иногда можно встретить арбуз и с белой или желтой мякотью. Снаружи она защищена плотной коркой темно-зеленого цвета с полосками или пятнами более светлых оттенков.
Родиной арбуза считается Африка, а историки так и вообще утверждают, что его знали, любили и употребляли в пищу еще в Древнем Египте. В Европе эта гигантская ягода появилась во времена крестовых походов, а в России обосновалось в XIII веке благодаря татарам.
У арбуза более 1200 разновидностей и встречается он в 96 странах мира. Крупнейшими же производителями считаются Китай, США, Турция, Россия и Узбекистан.
Состав, калорийность, полезные свойства и противопоказания
- витамины А, В1, В2, С, РР и фолиевая кислота;
- макро- и микроэлементы: магний, фтор, натрий, кальций, фосфор, цинк, железо, калий, марганец, медь, йод, кобальт;
- прочие питательные вещества: белки, углевода, жиры, вода, клетчатка, органические кислоты, пектин, зола.
Калорийность арбуза составляет всего около 38 ккал на 100 граммов продукта.
Сок арбуза прекрасно утоляет жажду, помогает очищать от шлаков печень и почки, предотвращается появление камней, растворяет ненужные соли в организме, а также является отличным мочегонным и желчегонным средством.
Пищевые волокна, содержащиеся в арбузе, снижают уровень холестерина.
Арбуз рекомендуется употреблять людям, страдающим анемией, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, носовых кровотечениях, пороках сердца, заболеваниями печени и желчного пузыря.
Также арбуз оказывает помощь при проблемах в работе опорно-двигательного аппарата. Речь, в первую очередь, идет об артрите, ревматизме, подагре и атеросклерозе.
Известно, что арбуз содержит антиоксидант ликопен, оказывающий благотворное влияние на проблемы мужского бесплодия.
Однако следует отметить, что чрезмерное употребление арбуза может нанести вред здоровью людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом.
Как правильно выбрать арбуз
Наличие так называемой "пчелиной паутинки". "Пчелиная паутинка" - это коричневые пятна на коже арбуза, которые остаются от прикосновений пчел, когда они опыляли завязь плода. Чем чаще опылялось растение, тем слаще будет арбуз.
Форма – лучше выбирать круглый, шарообразный арбуз, чем вытянутый продолговатый плод.
Хвостик арбуза должен быть засохшим. Это значит, что плод созрел естественным путем.
Ну и конечно, арбуз при простукивании должен издавать звенящий звук, а кожица без повреждений и какого-либо налета.
Также есть довольно простой тест на наличие в арбузе нитратов: необходимо поместить небольшой кусочек мякоти в стакан с водой. Если вода в стакане приобретет розовый или красный цвет, значит, арбуз содержит нитраты. Если же вода не изменила свой цвет, а лишь стала немного мутной – арбуз натуральный.
Как солить арбузы
Вам понадобится
- арбуз на 8-10 кг;
- две 3-х литровые банки;
- 3 литра воды;
- 4 столовые ложки сахара с горкой;
- 2 столовые ложки соли без горки (крупной
- не йодированной);
- 2 столовые ложки 70% уксусной эссенции
- по одной ложке в каждую банку.
Инструкция
Сначала подготовьте банки. Тщательно вымойте их пищевой содой, чтобы удалить частицы жира и пыли. Затем ополосните холодной водой и простерилизуйте над паром 5-10 минут.
Арбуз вымойте щеткой, ополосните кипятком и нарежьте на крупные куски. Не забудьте удалить косточки. Кусочки арбуза аккуратно уложите в банки. Не надо утрамбовывать их руками, лучше слегка потряхивайте банку, чтобы они располагались как можно плотнее друг к другу.
Налейте в банки с арбузами кипящую воду и оставьте на 5-10 минут. Затем слейте ее, вскипятите и еще раз наполните банки. Через 5 минут снова слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и прокипятите. В последний раз влейте кипящий рассол в банки. Предварительно добавьте в них по одной столовой ложке уксусной эссенции.
После третей заливки банки с арбузами сразу же укупоривают стерилизованными жестяными крышками. Чтобы проверить герметичность банки переверните ее вверх дном и поставьте на ровную поверхность, застеленную бумагой. Через некоторое время убедившись, что крышки не протекают, укутайте банки плотной тканью до остывания.
Для тех кто не хочет возиться с банками, подойдет рецепт быстрого приготовления соленых арбузов.
Предварительно сварите рассол. Для этого в 2 литра воды добавьте 3 столовые ложки соли, вскипятите и остудите до комнатной температуры.
Тщательно вымытый арбуз нарежьте на кусочки, уложите в кастрюлю и полностью залейте рассолом. Чтобы кусочки арбуза не всплывали, придавите их гнетом – чистой тарелочкой, на которую нужно поставить банку с водой. Арбуз засолится при комнатной температуре через 2-3 дня, чем теплее в комнате, тем быстрее это случится. Оптимальная температура – 18-22 градуса.
Готовый арбуз хранят в холодильнике с рассолом, не допуская появления плесени.
Два вкуснейших рецепта варенья из арбуза
Ингредиенты
- мякоть арбуза — 0, 5 кг
- сахар — 900 г
- вода — 2 стакана
- цедра одного лимона
Приготовление
Шаг 1. Мякоть нужно нарезать, а затем вынуть из нее все косточки.
Шаг 2. Подбираем подходящую по размеру кастрюлю, кладем туда мякоть, заливаем 1 ст. воды и варим до тех пор, пока арбузная мякоть не размягчится.
Шаг 3. Воду нужно аккуратно слить, затем добавить 450 г сахара и цедру лимона.
Шаг 4. Готовим сироп: растворяем 450 г сахара в 1 ст воды и немного провариваем.
Шаг 5. Заливаем арбузную мякоть сиропом и варим до тех пор, пока варенье не станет густым.
Вариант 2
Ингредиенты
- корки арбуза (800 г);
- сахарный песок (950 г);
- цедра 2 лимонов;
- цедра 2 апельсинов;
- чистая вода (3-4 ст.).
Приготовление
Шаг 1. Сначала необходимо обработать корки арбуза. Для этого удалите зеленую кожуру с каждой корки острым ножом. У вас должна остаться только белая часть. Корки тщательно промыть, порезать в произвольной форме на небольшие кусочки.
Шаг 2. В глубокую кастрюлю налейте чистую воду, положите арбузные корки и готовьте около 10-15 минут. Не забывайте периодически снимать образовавшуюся пенку. Далее выложите корки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложите корки в чашку.
Салаты из арбуза
Салат с адыгейским сыром
- Розовый помидор — 1 шт.
- Арбуз — 180 г
- Адыгейский сыр — 60 г
- Голубика — 10 г
- Мята — 1 г
- Базилик — 1 г
- Лимонный сок — 40 мл
- Мед — 4 г
- Оливковое масло — 30 г
- Семена чиа — 5 г
- Морская соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Отрежьте ломтик розового помидора толщиной в один сантиметр и выложите на центр тарелки. Очистите арбуз от косточек и нарежьте треугольниками. Сыр — тоже треугольниками. Разложите арбуз с сыром сверху и по краям от помидора. Голубику порежьте пополам и посыпьте тарелку, украсив соцветиями мяты и базилика.
Приготовьте медово-лимонную заправку. Смешайте лимонный сок с медом и солью до полного растворения ингредиентов.
Добавляйте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы получилась однородная эмульсия. Сбрызните салат лимонно-медовой заправкой с семенами чиа (их нужно предварительно замочить в воде на несколько минут). Посыпьте тарелку морской солью и черным перцем.
Салат с арбузом и стерлядью
Для соуса кимчи с малиной:
- Соус кимчи — 13 г
- Растительное масло — 10 г
- Малина — 80 г
- Уксус юдзу — 4 мл
- Соль — 1 г
- Сахар — 6 г
- Черный перец — 1 г
- Мед — 40 г
- Листья базилика — 5 г
Для салата:
- Помидоры — 125 г
- Красный лук — 5 г
- Мята — 3 г
- Копченая стерлядь — 30 г
- Кинза — 5 г
- Соль — 1 г
- Перец — 1 г
- Сельдерей, порезанный на слайсы — 5 г
- Фиалки — 5 шт.
- Арбуз — 80 г
Приготовление:
Все ингредиенты соуса соедините и измельчите в блендере. Томаты нарежьте дольками, мяту измельчите, лук — тоже. Стерлядь нарежьте крупными кусочками, кинзу, наоборот, мелко нарубите. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте соусом кимчи.
Выложите на тарелку и украсьте слайсами сельдерея и фиалками. Арбуз нарежьте кружочками или кубиками и тоже выложите в салат.
Салат из арбуза и бакинских томатов с козьим творогом
- Арбуз — 80 г
- Козий творог — 30 г
- Творожный сыр — 10 г
- Цедра лимона — 1 г
- Оливковое масло — 5 мл
- Соль — 1 г
- Черный перец горошком — 1 г
- Помидоры черри — 30 г
- Помидоры бакинские — 30 г
- Руккола — 10 г
- Микс зелени (укроп, петрушка, эстрагон, мята, кинза) — 3 г
- Соус из оливкового масла с бальзамиком — 10 г
- Пита чечевичная (готовая) — 1 шт.
Приготовление:
Арбуз нарежьте на крупные кубики. Помидоры черри разрежьте пополам, бакинские помидоры — на четыре части. Томаты и зелень заправьте соусом из смеси оливкового масла и бальзамика.
Соберите салат: центр тарелки покройте слоем творожного сыра, приправленного оливковым маслом и цедрой лимона. Поверх поместите кубики арбуза, затем томаты и зелень.
Сверху на салат выложите козий творог. Чечевичную питу обжарьте с двух сторон и выложите на край тарелки. Если не знаете, где взять чечевичную питу, — обойдитесь обычной.
В статье использовались материалы сойтов "Как просто" и Vkusnoblog.