Фото: Shutterstock
Большинству из нас еще в детстве объясняют, что арбуз – это ягода, хотя по виду этого совсем не скажешь. И не просто ягода, а ягода вкусная, сочная и очень освежающая. А сезон поглощения арбузов в большом количестве вот-вот наступит. Портал DELFI решил напомнить, что такое арбуз, откуда он взялся, как его правильно выбирать и что из него можно приготовить.

Арбуз – это однолетнее растение из семейства тыквенных. Созревший арбуз обычно имеет шаровидную или овальную форму и сладкую сочную мякоть с большим количеством семян. Мякоть чаще всего бывает красного или розового цвета, но иногда можно встретить арбуз и с белой или желтой мякотью. Снаружи она защищена плотной коркой темно-зеленого цвета с полосками или пятнами более светлых оттенков.

Родиной арбуза считается Африка, а историки так и вообще утверждают, что его знали, любили и употребляли в пищу еще в Древнем Египте. В Европе эта гигантская ягода появилась во времена крестовых походов, а в России обосновалось в XIII веке благодаря татарам.

У арбуза более 1200 разновидностей и встречается он в 96 странах мира. Крупнейшими же производителями считаются Китай, США, Турция, Россия и Узбекистан.

Состав, калорийность, полезные свойства и противопоказания

Фото: Shutterstock
Арбуз – богатейший источник полезных элементов. В нем содержатся:
  • витамины А, В1, В2, С, РР и фолиевая кислота;
  • макро- и микроэлементы: магний, фтор, натрий, кальций, фосфор, цинк, железо, калий, марганец, медь, йод, кобальт;
  • прочие питательные вещества: белки, углевода, жиры, вода, клетчатка, органические кислоты, пектин, зола.

Калорийность арбуза составляет всего около 38 ккал на 100 граммов продукта.

Сок арбуза прекрасно утоляет жажду, помогает очищать от шлаков печень и почки, предотвращается появление камней, растворяет ненужные соли в организме, а также является отличным мочегонным и желчегонным средством.

Пищевые волокна, содержащиеся в арбузе, снижают уровень холестерина.

Арбуз рекомендуется употреблять людям, страдающим анемией, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, носовых кровотечениях, пороках сердца, заболеваниями печени и желчного пузыря.

Также арбуз оказывает помощь при проблемах в работе опорно-двигательного аппарата. Речь, в первую очередь, идет об артрите, ревматизме, подагре и атеросклерозе.

Известно, что арбуз содержит антиоксидант ликопен, оказывающий благотворное влияние на проблемы мужского бесплодия.

Однако следует отметить, что чрезмерное употребление арбуза может нанести вред здоровью людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом.

Как правильно выбрать арбуз

Фото: Shutterstock
Земляничное пятно – это то место, которым арбуз соприкасается с почвой, – должно быть желтым, бурым или даже оранжево-желтым, но ни в коем случае не белым.

Наличие так называемой "пчелиной паутинки". "Пчелиная паутинка" - это коричневые пятна на коже арбуза, которые остаются от прикосновений пчел, когда они опыляли завязь плода. Чем чаще опылялось растение, тем слаще будет арбуз.

Форма – лучше выбирать круглый, шарообразный арбуз, чем вытянутый продолговатый плод.

Хвостик арбуза должен быть засохшим. Это значит, что плод созрел естественным путем.

Ну и конечно, арбуз при простукивании должен издавать звенящий звук, а кожица без повреждений и какого-либо налета.

Также есть довольно простой тест на наличие в арбузе нитратов: необходимо поместить небольшой кусочек мякоти в стакан с водой. Если вода в стакане приобретет розовый или красный цвет, значит, арбуз содержит нитраты. Если же вода не изменила свой цвет, а лишь стала немного мутной – арбуз натуральный.

Как солить арбузы

Фото: Shutterstock
Если вы никогда не ели соленые арбузы, то обязательно попробуйте - это очень вкусно! Тем более, что готовить их совсем не сложно, ведь с засолкой справится даже неопытная хозяйка.

Вам понадобится

  • арбуз на 8-10 кг;
  • две 3-х литровые банки;
  • 3 литра воды;
  • 4 столовые ложки сахара с горкой;
  • 2 столовые ложки соли без горки (крупной
  • не йодированной);
  • 2 столовые ложки 70% уксусной эссенции
  • по одной ложке в каждую банку.

Инструкция

Сначала подготовьте банки. Тщательно вымойте их пищевой содой, чтобы удалить частицы жира и пыли. Затем ополосните холодной водой и простерилизуйте над паром 5-10 минут.

Арбуз вымойте щеткой, ополосните кипятком и нарежьте на крупные куски. Не забудьте удалить косточки. Кусочки арбуза аккуратно уложите в банки. Не надо утрамбовывать их руками, лучше слегка потряхивайте банку, чтобы они располагались как можно плотнее друг к другу.

Налейте в банки с арбузами кипящую воду и оставьте на 5-10 минут. Затем слейте ее, вскипятите и еще раз наполните банки. Через 5 минут снова слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и прокипятите. В последний раз влейте кипящий рассол в банки. Предварительно добавьте в них по одной столовой ложке уксусной эссенции.

После третей заливки банки с арбузами сразу же укупоривают стерилизованными жестяными крышками. Чтобы проверить герметичность банки переверните ее вверх дном и поставьте на ровную поверхность, застеленную бумагой. Через некоторое время убедившись, что крышки не протекают, укутайте банки плотной тканью до остывания.

Для тех кто не хочет возиться с банками, подойдет рецепт быстрого приготовления соленых арбузов.

Предварительно сварите рассол. Для этого в 2 литра воды добавьте 3 столовые ложки соли, вскипятите и остудите до комнатной температуры.

Тщательно вымытый арбуз нарежьте на кусочки, уложите в кастрюлю и полностью залейте рассолом. Чтобы кусочки арбуза не всплывали, придавите их гнетом – чистой тарелочкой, на которую нужно поставить банку с водой. Арбуз засолится при комнатной температуре через 2-3 дня, чем теплее в комнате, тем быстрее это случится. Оптимальная температура – 18-22 градуса.

Готовый арбуз хранят в холодильнике с рассолом, не допуская появления плесени.

Два вкуснейших рецепта варенья из арбуза

Фото: Vida Press

Ингредиенты

  • мякоть арбуза — 0, 5 кг
  • сахар — 900 г
  • вода — 2 стакана
  • цедра одного лимона

Приготовление

Шаг 1. Мякоть нужно нарезать, а затем вынуть из нее все косточки.

Шаг 2. Подбираем подходящую по размеру кастрюлю, кладем туда мякоть, заливаем 1 ст. воды и варим до тех пор, пока арбузная мякоть не размягчится.

Шаг 3. Воду нужно аккуратно слить, затем добавить 450 г сахара и цедру лимона.

Шаг 4. Готовим сироп: растворяем 450 г сахара в 1 ст воды и немного провариваем.

Шаг 5. Заливаем арбузную мякоть сиропом и варим до тех пор, пока варенье не станет густым.

Вариант 2

Ингредиенты

  • корки арбуза (800 г);
  • сахарный песок (950 г);
  • цедра 2 лимонов;
  • цедра 2 апельсинов;
  • чистая вода (3-4 ст.).

Приготовление

Шаг 1. Сначала необходимо обработать корки арбуза. Для этого удалите зеленую кожуру с каждой корки острым ножом. У вас должна остаться только белая часть. Корки тщательно промыть, порезать в произвольной форме на небольшие кусочки.

Шаг 2. В глубокую кастрюлю налейте чистую воду, положите арбузные корки и готовьте около 10-15 минут. Не забывайте периодически снимать образовавшуюся пенку. Далее выложите корки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложите корки в чашку.

Салаты из арбуза

Салат с адыгейским сыром

Фото: Shutterstock
Ингредиенты:
  • Розовый помидор — 1 шт.
  • Арбуз — 180 г
  • Адыгейский сыр — 60 г
  • Голубика — 10 г
  • Мята — 1 г
  • Базилик — 1 г
  • Лимонный сок — 40 мл
  • Мед — 4 г
  • Оливковое масло — 30 г
  • Семена чиа — 5 г
  • Морская соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Отрежьте ломтик розового помидора толщиной в один сантиметр и выложите на центр тарелки. Очистите арбуз от косточек и нарежьте треугольниками. Сыр — тоже треугольниками. Разложите арбуз с сыром сверху и по краям от помидора. Голубику порежьте пополам и посыпьте тарелку, украсив соцветиями мяты и базилика.

Приготовьте медово-лимонную заправку. Смешайте лимонный сок с медом и солью до полного растворения ингредиентов.

Добавляйте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы получилась однородная эмульсия. Сбрызните салат лимонно-медовой заправкой с семенами чиа (их нужно предварительно замочить в воде на несколько минут). Посыпьте тарелку морской солью и черным перцем.

Салат с арбузом и стерлядью

Фото: Shutterstock
Ингредиенты:

Для соуса кимчи с малиной:

  • Соус кимчи — 13 г
  • Растительное масло — 10 г
  • Малина — 80 г
  • Уксус юдзу — 4 мл
  • Соль — 1 г
  • Сахар — 6 г
  • Черный перец — 1 г
  • Мед — 40 г
  • Листья базилика — 5 г

Для салата:

  • Помидоры — 125 г
  • Красный лук — 5 г
  • Мята — 3 г
  • Копченая стерлядь — 30 г
  • Кинза — 5 г
  • Соль — 1 г
  • Перец — 1 г
  • Сельдерей, порезанный на слайсы — 5 г
  • Фиалки — 5 шт.
  • Арбуз — 80 г

Приготовление:

Все ингредиенты соуса соедините и измельчите в блендере. Томаты нарежьте дольками, мяту измельчите, лук — тоже. Стерлядь нарежьте крупными кусочками, кинзу, наоборот, мелко нарубите. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте соусом кимчи.

Выложите на тарелку и украсьте слайсами сельдерея и фиалками. Арбуз нарежьте кружочками или кубиками и тоже выложите в салат.

Салат из арбуза и бакинских томатов с козьим творогом

Фото: Shutterstock
Ингредиенты:
  • Арбуз — 80 г
  • Козий творог — 30 г
  • Творожный сыр — 10 г
  • Цедра лимона — 1 г
  • Оливковое масло — 5 мл
  • Соль — 1 г
  • Черный перец горошком — 1 г
  • Помидоры черри — 30 г
  • Помидоры бакинские — 30 г
  • Руккола — 10 г
  • Микс зелени (укроп, петрушка, эстрагон, мята, кинза) — 3 г
  • Соус из оливкового масла с бальзамиком — 10 г
  • Пита чечевичная (готовая) — 1 шт.

Приготовление:

Арбуз нарежьте на крупные кубики. Помидоры черри разрежьте пополам, бакинские помидоры — на четыре части. Томаты и зелень заправьте соусом из смеси оливкового масла и бальзамика.

Соберите салат: центр тарелки покройте слоем творожного сыра, приправленного оливковым маслом и цедрой лимона. Поверх поместите кубики арбуза, затем томаты и зелень.

Сверху на салат выложите козий творог. Чечевичную питу обжарьте с двух сторон и выложите на край тарелки. Если не знаете, где взять чечевичную питу, — обойдитесь обычной.

В статье использовались материалы сойтов "Как просто" и Vkusnoblog.

Любуйтесь латвийской природой и следите за культурными событиями в нашем Instagram YouTube !