Грибная охота

Грибы — это не растения, и не животные, а отдельное царство живой природы, которое так и называется грибы (лат. Fungi или Mycota). Раньше грибы считались растениями, но поскольку они имеют характеристики как растений, так и животных, во второй половине ХХ века ученые выделили их в отдельное царство.

Все знают, что грибы бывают съедобные с высокими вкусовыми качествами и большим количеством полезных элементов; несъедобные, требующие предварительной термической обработки; и ядовитые, содержащие сильный яд по силе и способу воздействия на организм человека как змеиный, он может вызвать летальный исход.

Всего в природе насчитывается более ста различных видов. Грибы очень распространенный продукт во многих национальных кухнях мира, также большое значение они имеют в медицине для производства лекарств. В пищевой промышленности широко используются микроскопические виды грибов, дрожжи и т.п. Например, для изготовления кефира, сыров, при выпечке хлеба, а также для изготовления алкогольных напитков: водки, пива, хереса, бренди и десертных вин. Но основной интерес для нас составляют грибы группы многоклеточных. Названия таких грибов, например, подберезовик или подосиновик, во многих случаях зависят от лесного "соседа" в виде того или иного дерева, поскольку оно отдает грибам часть углеводов и получает взамен питательные вещества. Идеальные условия для роста грибов — это теплая и влажная погода, а сильные дожди или же засуха ухудшают их рост. Лучшее время сбора — через 2-3 после сильного дождя, поэтому "бабье лето" считается самым подходящим временем для сбора особо ценных грибов.

По вкусовым качествам и по количеству полезных веществ, самым питательным считается белый гриб или боровик (лат. Boletus edulis). Слово "boletus" по-латыни означает "гриб". В Латвии встречаются белый гриб еловый, березовый и редкий дубовый. Название эти грибы получили в зависимости от места произрастания: в еловых, сосновых лесах, в лесах с примесью березы или дуба соответственно. Это один из самых ценных грибов и представляет собой деликатный продукт, его можно использовать в пищу без предварительного отваривания, в основном их жарят, добавляют в супы, также сушат, замораживают или маринуют. Есть несколько видов похожих на белый гриб: польский гриб с каштановой шляпкой, буроватой ножкой и белой мякотью, которая на воздухе несколько синеет. Он также вкусный и съедобный, часто встречается в хвойных лесах. И похожий на него дубовик, который употребляется в пищу только после предварительного отваривания. Отличительная характеристика этого гриба, что трубчатая часть зеленовато-желтая, свободные концы ярко-оранжевые, довольно часто встречаются в лиственных и смешанных лесах с примесью дуба.

Маслята (лат. Suillus) представляют собой съедобные трубчатые грибы. Растут как одиночно, так и группами под лиственницами, в сосновых лесах. В латвийских лесах встречаются несколько видов маслят: лиственничный, серый, зернистый, желто-бурый. Шляпка гриба имеет слизистую кожицу, поэтому гриб так и назвали "масленок". Многие хозяйки удаляют ее, чтобы подчеркнуть нежный вкус мякоти. В пищу используется без предварительного отваривания.

Подосиновики и подберезовики (лат. Leccinum) — эти съедобные грибы получили свои названия за счет места произрастания. Не сложно догадаться, где нужно их искать. Подосиновики имеет яркую шляпку буровато-красного, оранжевого или желтовато-бурого цвета, а при приготовлении мякоть сереет. Подберезовики отличаются менее яркими шляпками — черно-бурого и беловатого с серовато-зеленоватым оттенком. Подберезовики растут в сырых березовых лесах и на моховых болотах. Они обладают высокими вкусовыми качествами и пригодны для любого вида кулинарной обработки.

Опенок осенний (лат. Armillariella mellea) — вкусные съедобные пластинчатые грибы, при сборе которых срезают только шляпки молодых грибов, поскольку ножки жесткие. Опята встречаются не только в лесах, но и в парках и садах, по соседству с болотами, на пнях, валежнике и живых стволах хвойных и лиственных пород. Опята очень универсальны в приготовлении и используются без отваривания.

Сыроежки (лат. Russula) — В Латвии встречаются несколько видов сыроежек: желтая, зеленая, жгучеедкая, цельная, болотная, ломкая. Эти грибы встречаются довольно часто и привлекают своими яркими шляпками. Они растут в хвойных и смешанных лесах. Некоторые из них, например, сыроежки ломкие, несмотря на свое название, стоит предварительно отварить. А желтая и жгучеедкая используется только для соления и маринования. Зеленые сыроежки, считаются также съедобными, но их рекомендуется использовать вместе с другими грибами.

Грузди (лат. Lactarius) — груздь перечный, настоящий, желтый, волнушка розовая, рыжик еловый, млечник серо-розовый, горькушка — это небольшой перечень разновидностей рода Lactarius, что в переводе с латыни означает "молоко", поскольку эти грибы имеют млечный белый сок. Это съедобные грибы, используются только для засола, их необходимо предварительно отварить или вымочить в холодной воде в течение 2-3 суток, так как этот сок у многих видов очень едкий.

Лисичка настоящая (лат. Cantharellus cibarius ) — яркие, любимые многими лисички легко распознать среди других грибов по желтой или бледно-оранжевой шляпке. Они растут в различных лесах с июня по октябрь, встречаются очень часто, обычно целыми "семействами", то есть большими группами. Очень редко бывают червивыми. Лисички можно употреблять как жареном, так и в вареном виде, в супе и для приготовления соусов, также их маринуют и сушат на зиму. Однако, эти грибы считаются трудно перевариваемыми.

Шампиньоны (лат. Agaricus ) — помимо промышленных шампиньонов, доступных в каждом продуктовом магазине, в лесу также встречается перелесковый и полевой шампиньон с высокими вкусовыми качествами. Такие шампиньоны тоже имеют белую шляпку, также она может быть серовато-белой, иногда с желтыми пятнами. Такие грибы, желательно предварительно отварить перед употреблением.

Несколько советов по сбору грибов:

1. Самое главное, если вы не уверены в своих знаниях грибов, возьмите с собой знающего и опытного попутчика, или же предварительно изучите соответствующую специальную литературу о грибах. Это жизненно важно уметь отличать съедобные от ядовитых грибов!
2. Самые опытные грибники отправляются в лес с первыми лучами солнца, поскольку в это время после росы можно собрать лучший "урожай". Ведь другие не спят и можно проспать первые грибы.
3. Помните, что вас ждет длительная прогулка по лесу и стоит выбрать удобную и непромокаемую одежду и обувь.
4. А также подумайте и о небольшом приеме пищи, ведь прогулки на свежем воздухе быстро могут разыграть аппетит. Бутерброды и теплый чай только скрасят ваше пребывание в лесу.
5. Для сбора грибов не стоит брать тяжелые ведра или корзины, предусмотрите более легкую ношу. Но в плетеной корзине, найденные вами грибочки, не сломаются и будут постоянно иметь доступ воздуха для проветривания.
6. Не забудьте взять с собой небольшой ножик, чтобы удобней было срезать грибочки.
7. Если вы нашли гриб, то стоит задержаться на этом месте и поискать еще, поскольку грибы растут группками.
8. Также не стоит вырывать гриб с корнем, лучше срежьте его ножом, тогда в следующем году на этом же месте снова вырастет гриб.
9. Сорвав гриб, проверьте его на наличие червяков и очистите от мусора, тогда дома, когда будете перебирать грибы, на это уйдет меньше времени.
10. Более крепкие грибы, такие как белые, подберезовики, подосиновики, складывайте на дно корзинки, и более ломкие и мягкие, как сыроежки, сверху или отдельно, чтобы их не помять.

Не следует собирать:

* Неизвестные вам грибы. Они могут оказаться ядовитыми!
* Старые и поврежденные грибы, так как в них происходят процессы разложения, продукты которых вредны для человека. Качество грибов ухудшается после созревания спор, потому старые грибы лучше оставить для распространения спор.
* Грибы, растущие вблизи проезжих дорог или мест выброса вредных веществ, поскольку грибы обладают прекрасными абсорбирующими свойствами, поэтому такие грибы могут содержать большое количество поглощенных ядов.

Приятной вам "охоты"!